庇護好故事｜心朋友長腿歐巴掌廚 為你煮出媽媽的味道

少油、少火 好健康

每天不同菜色、一個主食搭配三個配菜的風味便當，是「心朋友的店」主打商品。打開便當，不論是蔥爆牛肉、鹹水雞、蕃茄炒蛋，或是簡單的炒青菜，都是少油、少火、風味自然，有媽媽的味道。

而這樣一個強調健康、安全的便當是36歲、183公分的長腿歐巴林鼎堯廚師帶著「心朋友的店」精神障礙庇護員工烹製的！

只會煮泡麵的他 人生轉彎當廚師

擁有丙級中餐廚師資格的林鼎堯，會當廚師，其實是人生一個意想不到的轉彎。

原來唸國貿科，只會煮泡麵的他，服兵役時，因為學生時曾在麥當勞打工，就被長官當做有服務業經驗，分配到廚房工作。進軍中廚房的第一天，學長只說了要做什麼菜、教了10分鐘，人就消失不見，放林鼎堯一個人在廚房負全責。林鼎堯只好打電話給媽媽求救，照他自己的說法是：「媽媽在電話中講了20分鐘，我就用想像中的菜，做出150人份的菜，還是四菜一湯！」就是這樣，在軍中煮了一年多的菜，既然也算一技之長，他退役後就繼續學做菜。

在軍中，他做的大鍋，沒有小鍋的經驗，他就從餐廳的學徒做起，又到飯店做中工，主要是切菜，他做過泰式菜連鎖、五星級飯店、熱炒店。最後選擇到庇護工場工作，因為他喜歡單純、規律的生活。

10多年的廚師生涯，每天工作到晚上九點、十點，沒有周末假期，還要跟著廚師們抽菸、喝酒，讓他在30歲時，決定到不同的場域做廚師，尋回可以陪伴家人的規律生活。

小小的便當 大大的用心

成立逾十年的「心朋友的店」，提供13位精神障礙庇護員工工作機會，主要商品除了午餐的風味便當，也賣早餐三明治及休閑茶飲。

三年前到「心朋友的店」工作，林鼎堯每天八點多上市場買菜，依據時鮮、價錢，決定當天的菜色，十點開始備料。在備料過程，林鼎堯會花時間教庇護同仁如何摘菜、洗菜，以及把處理過和沒處理過的食材清楚分開。

一位有廚房經驗的精障庇護員工，算是他的二廚，林鼎堯會教他翻炒、調味的重點，再由林鼎堯收尾。 每天製作約60份便當，雖然他一個人也做得來，但林鼎堯希望庇護同仁有團體歸屬感，即使教了後，他們會忘，他還是不厭其煩，一教再教。林鼎堯做菜最注重的是健康、安全，青菜都是燙過再灑油、調味，不但健康，而且不會變黃。

183公分身高、說話溫和、帶著微笑，林鼎堯在「心朋友的店」不算大的廚房內與庇護同仁一起工作，顯得侷促，但他甘之如飴。他說，只要多點耐心，與庇護同仁相處是很單純的，也是他喜歡的一種生活方式。林鼎堯認為自己最拿手的菜是泰式打抛豬，客人反應都很好。他很高興客人覺得他的菜有媽媽的味道，雖然他的菜是向媽媽學的，但他透露，媽媽說，現在他的菜做得比她好吃！

購買「心朋友的店」便當及商品 就是支持精障朋友就業的具體行動！