庇護好故事｜展翼烘焙坊加強行銷營收創新高 希望未來發展成為觀光烘培坊

當麵包的麵糰發酵、整型、攞盤好，準備進行烘烤的階段，就是文成把關的時刻！在「展翼烘焙庇護工場」的烘焙區內，中度智障的文成，負責「顧爐」的工作，他把一盤一盤整型好的麵糰從發酵箱拿出來，放進烤箱，他靠著經驗、用目測的方法，常常同時要顧6到8個爐，而所有烘焙商品成敗，最重要就是出爐時刻，而只要是文成「顧爐」，大家都很放心。

「文成師傅」顧爐高手 下一步要學包餡

因為之前看過吳寶春師傅的傳記電影「天下第一麥方（ㄆㄤˋ），文成很喜歡，要大家叫他「文成師傅」，他希望能像吳寶春師傅一樣會做麵包。

30歲、長相清秀的文成，小時候因為發燒導致智能受損，是中度智能障礙者，國中畢業後，跟著媽媽到市場賣過綠豆冰，還做過洗衣店、收垃圾等工作。一直到進入「展翼烘焙庇護工場」，他的工作才算穩定下來。11年來，文成都是在烘焙區工作，一開始，他學做餅乾、土司的攪拌、擺盤等工作，現在，他是展翼烘焙坊二個「顧爐」高手之一，文成專門負責麵包，另一位高手負責糕點類。 文成說，進行烘烤前，烤箱要先調溫度，等溫度到了，再把麵包放到烤箱內。麵包要烤多久和它發酵的狀況及內餡有關，奶香麵包要烤10分鐘，紅豆、核桃的餡，烘烤時間都不一樣。會「顧爐」之後，文成下一步要學的是包餡，他希望能學會包蛋黃酥和肉鬆。

加強行銷打品牌 未來希望發展成為觀光烘焙庇護工坊 走出自己的特色

由「台南市心智障礙關顧協會」於1998年成立的「展翼烘焙坊」，歷經不同的庇護工場政策階段，迄今已有18年歷史，提供12位身心障礙者工作機會。工場的營運在去（2015）年新任場長陳麗秋接手後，展現不同風貌，不但增聘行銷專員，加強行銷，提高網路零售訂單；加強對企業的展銷活動，增加工廠訂單；還搭上名人婚禮訂購庇護工場喜餅的風潮，展翼烘焙坊的喜餅也打出了知名度。多管齊下的結果，去年，展翼烘焙坊營業額創新高，而這一切積極的作為，讓烘焙坊的員工凝聚力大增。

此外，展翼與社區關係的連結也相當緊密，有堅實的志工網路，在訂單多的節慶時候，展翼志工自動自發到烘焙坊協助包裝，維持展翼產能運轉順暢。對於展翼的未來發展，陳場長也有具體的想法，她希望能夠承租更大的空間，讓展翼發展成觀光烘焙庇護工場，不但可擴大營業項目，也可提供身心障礙庇護員工更多與外界互動的機會。為了這個願景，展翼已經申請職業重建，重新安排烘焙坊的作業區與工作流程。

文成喜歡到展翼上班 因為可以和好朋友一起做烘焙

專門負責麵包烘烤「顧爐」工作的文成，自己最喜歡的展翼製作的麵包是奶香麵包，很香、很好吃。每天，文成媽媽會載他來上班，文成很喜歡到展翼工作，因為可以「顧爐」、可以學更多烘焙的技巧，但更重要的是，他可以和好朋友品喬一起工作。問他，以後想不想到其他地方上班，文成說，「媽媽說想要去別的地方上班就去，但是好朋友在這裏，我希望和好朋友一起工作。」

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