庇護好故事｜第四代負責人領航「中外餅舖」百年老店再展風華

走進高雄「中外餅舖」，雖然不是周末或假期，仍然碰到老師帶著一群小學生來參觀，體驗棋餅DIY。除了動手作棋餅，還可以參觀五樓的「台灣糕餅百年工藝展」，讓小朋友在玩的過程中，感受台灣糕餅文化傳承的美好！這麼一家用創意、質感貫穿全店，不但有熱鬧的人潮，還有高雄最佳伴手禮棋餅坐鎮的商店，正是用庇護工場作為生產線，用創意、文化翻新百年老店的「高雄中外餅舖庇護工場」！

第四代負責人領航 高雄「中外餅舖」用文化與創意翻轉庇護工場形象

座落於高雄市左營區蓮池潭風景區內的中外餅舖營運模式從鹽糖專賣、民生糕餅、宗教祭祀糕品，到發展文創伴手禮，2012年正式轉型為庇護工場。

第四代領航者張美華總經理說，這是一個「機緣」。2009年因為一位老師的介紹，開始有身心障礙者到店裏實習，但每當訓練完成，卻面臨學生畢業另謀職業的問題，她認為，既然訓練完成，又不能留下來工作，非常可惜，因此動念成立庇護工場。目前，中外餅舖提供6位身心障礙者工作機會。

張總經理指出，身心障礙者雖然在學習上有其侷限性，但只要要求明確，她認為，身心障礙者的潛力是大的。她的規劃，是用中外餅舖的專業與行銷業務能力帶動庇護工場，讓庇護員工在師傅、就服員、技服員教導下，專心在生產線上，學到完整的烘焙、包裝流程和技術。

前長庚醫院麻醉師 張美華人生轉折 翻新百年老店 務實前瞻

斯文、秀氣、說理清晰的「中外餅舖」第四代負責人張美華總經理，原本是長庚醫院麻醉科護理師，因受公公、婆婆的託付，於2006年接任經營中外餅舖，也因其在醫護系統，較能接納理解身障者，她說，一般人只看到身障者25％的缺陷，並將其無限放大，但她只看到身障者75％的「好」，因此在決定成立庇護工場激發他們的潛力。

生產線由庇護工場進行，張總經理把重心放在商品研發與創意、糕餅文化傳承的結合，成功研發新產品並獲選為高雄十大伴手禮、金點設計獎將、高雄精品等，招牌商品棋餅，加上熱銷的傳統糕點棗泥核桃糕、牛軋糖、口沙酥、收涎餅、鳳梨酥，製作商品的場域通過ISO22000、HACCP、GHP等衛生認證，而「中外餅餔」招牌上還有副標：棋餅文創館，店裏除了糕點商品陳列，還有棋餅DIY，楚河漢界棋盤中庭，讓來參觀的消費者，驚喜不斷，讓「中外餅舖」成為高雄的觀光景點！

從麻醉師轉換跑道成為企業經營者的張美華，不但翻新「中外餅舖」百年老店，更大幅提升「中外餅舖」企業形像，成為最具企業社會責任及文創概念的優質企業！

學到烘焙技術 靜雅希望繼續留在中外餅舖工作

24歲、有視力障礙的靜雅，在高職綜合職能科的時候，學過烘焙，2011年到「中外餅舖」工作，經過四年多培育訓練，現在靜雅是烘焙師傅得力助手，大部份的烘焙流程，在就服員、技服員督導下，靜雅尚可勝任。問到最喜歡做烘焙過程的那個工作，靜雅說，喜歡做攪拌，只要按照配方、秤好量，放到攪拌器內攪拌就可以。雖然喜歡做烘焙，靜雅不覺得一定要考證照，她只希望繼續在「中外餅舖」開心地工作。

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