庇護好故事｜彰化肯納兒烘焙坊 打造金鑽鳳梨酥品牌

已經有丙級烘焙證照、中度智能障礙的柯玉婧師傅，在肯納兒烘焙坊的生產區，帶著9個身心障礙庇護性員做鳳梨酥、手工餅乾、杏仁瓦片、吐司麵包；她還將協助一位輕度智能障礙的庇護員工-慧敏，準備報考丙級烘焙證照。

喜歡跟著柯師傅學 慧敏有信心考上丙級烘焙證照

今年21歲的慧敏，愛笑、學習態度積極，高職三年級就到肯納兒烘焙坊實習，畢業後，直接到烘焙坊工作，己經有四年的時間。四年來，慧敏跟著柯師傅學習，己經能在烘焙生產區獨當一面製作手工餅乾。她覺得餅乾比較好做，發酵、冷凍、進烤箱，流程清楚；吐司比較難做，麵團力道不好拿捏，沒弄好，就發不起來了。慧敏喜歡跟著柯師傅學，她說，柯師傅的教法和學校老師不一樣，都是一對一，而且柯師傅脾氣好，即使生氣，也只是罵一下，就過去了。 作為庇護烘焙坊的師傅，柯師傅要負責教庇護員工烘焙技術，她根據自己的學習經驗，認為一對一的教導比較有效，她說，身心障礙員工的程度不一樣，一開始，她會全部教一遍，再看誰做得比較好，她會一對一把比較會做的庇護員工教會，再由會的員工教不會的員工，這樣，每個人都可以有一個人負責指導，而指導人的員工，自己也可以學得更好。 慧敏就是在柯師傅自己摸索的這套教法中，教學相長的情況下，學到烘焙的一技之長，準備考丙級證照了。

持續研發新產品 彰化肯納兒烘焙坊打造金鑽鳳梨酥品牌

「社團法人彰化縣自閉症肯納家長協會」在善心人士支持下，於2010年成立「肯納兒烘焙坊」庇護工場，提供18位身心障礙者工作機會。

為什麼會選擇做烘焙？因為當時的理事長、本身也是自閉症兒家長的楊富隆先生，大學學的是食品，對於食品製造、食品安全有專業了解，做食品有信心。 一開始，烘焙坊是聘請一般的烘焙師傅製作商品及教導庇護員工，但因為各種因素，烘焙師傅的流動率太高，後來，原本是庇護性員工的柯玉婧，因為擁有丙級烘焙證照，又懂得如何與庇護員工相處，楊理事長決定直接聘柯師傅為師傅，同時，也請乙級證照的烘焙師定期到烘焙坊授課，讓柯師傅的烘焙知識，不斷增進。楊前理事長讓柯師傅由庇護員工轉任師傅，且不斷給予訓練的作法， 不但成為國內庇護工場佳話，更展現肯納兒烘焙坊重視庇護性員工潛能，願意持續投資開發人才的前瞻性經營策略。 除了人才培訓，肯納兒也積極研發新產品和改良製程。陳永祥就服員希望提升肯納兒主打商品 -「金鑽鳳梨酥」的品管製程。他說，金鑽鳳梨是彰化特產，產季和非產季的甜度不一樣，在製作鳳梨酥時，麥芽糖的比例，現在是靠柯師傅用試劑測試，再一個一個調整。 雖然儘量維持一致的口感與甜度，但他仍覺得這樣的流程，不夠標準化，他正與其他就服員研究，如何把產季和非產季的金鑽鳯棃甜度和麥芽糖比例，抓出標準值，儘量減少人為的判斷。他認為，改良製程後的「金鑽鳳梨酥」，品質更提升，能跟其他鳳梨酥區隔開來，凸顯肯納兒作為庇護烘焙坊的品牌形象！

雖然工作不輕鬆 慧敏仍然希望能繼續在肯納兒工作

肯納兒烘焙坊的地點很好，位在彰化市最熱鬧的街區，斜對面就是著名的「阿彰肉圓」。在這麼好的地段，肯納兒周末照常營業，庇護員工都要輪流上班、休假，平日，行銷人員和庇護員工，每天要到政府部門定點義賣。加上商品種類不少，每天看著訂單作業，對庇護員工來說，壓力不算小。

雖然工作不輕鬆，對於正準備丙級烘焙證照考試的慧敏來說，即使考上證照，有機會到一般職場工作，慧敏認為，留在肯納兒工作也是很好的選擇，因為，在這裏，有好的老師，可以做喜歡的烘焙工作，最重要的是，她的好朋友也在這裏，肯納兒對慧敏而言，不只是工作成就感的地方，更是友情所在的地方！

購買「彰化縣肯納兒烘焙坊」的金鑽鳳梨酥、手工餅乾、麵包，您不但可以享受美味糕點，更是以具體行動支持身心障礙者就業！